tin tức công ty về Khoa học về Kết cấu và Độ dai trong Sản xuất Kẹo dẻo Chuyên nghiệp

Khoa học về Kết cấu và Độ dai trong Sản xuất Kẹo dẻo Chuyên nghiệp

Trong bối cảnh cạnh tranh của ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ, cảm giác vật lý khi ăn một sản phẩm—thường được gọi là cảm giác trong miệng—quan trọng không kém gì hương vị. Đối với kẹo dẻo, kết cấu là đặc tính quyết định sự trung thành của người tiêu dùng. Với tư cách là một nhà sản xuất chuyên biệt, chúng tôi hiểu rằng việc đạt được độ “dai” hoàn hảo là một sự cân bằng khoa học tinh tế liên quan đến hàm lượng ẩm, độ pH và cấu trúc phân tử của các chất tạo gel. Một viên kẹo dẻo quá mềm có thể cảm thấy dính và tan biến quá nhanh, trong khi một viên quá cứng có thể gây khó chịu khi nhai. Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi tập trung vào tính chất lưu biến của khối kẹo, đảm bảo rằng mọi lô hàng đều đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ đàn hồi và độ bền kéo. Cách tiếp cận khoa học này cho phép chúng tôi sản xuất kẹo dẻo duy trì tính toàn vẹn của chúng trong nhiều điều kiện khí hậu và thời hạn sử dụng khác nhau.

Gelatin vẫn là tiêu chuẩn vàng cho nhiều loại kẹo dẻo truyền thống do các đặc tính thuận nghịch nhiệt độc đáo của nó, cho phép nó tan chảy ở nhiệt độ cơ thể, giải phóng một luồng hương vị trong miệng. Tuy nhiên, sự trỗi dậy của lối sống thuần chay và ăn chay đã đòi hỏi phải làm chủ các chất tạo gel từ thực vật. Pectin, có nguồn gốc từ vỏ cam quýt và táo, mang lại một cấu trúc khác biệt—thường là một sự “vỡ” sạch hơn và một miếng cắn mềm hơn so với độ đàn hồi của gelatin. Sản xuất kẹo dẻo pectin chất lượng cao đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ chính xác và mức độ axit cụ thể để đảm bảo độ đông đặc thích hợp. Cơ sở của chúng tôi được trang bị các hệ thống nấu và rót hiện đại cho phép chúng tôi chuyển đổi giữa các loại nền khác nhau một cách liền mạch, phục vụ các yêu cầu về chế độ ăn uống đa dạng trong khi vẫn duy trì trải nghiệm kết cấu cao cấp trên tất cả các dòng sản phẩm của chúng tôi.

Vai trò của tinh bột và đường trong kẹo dẻo vượt xa sự ngọt ngào đơn thuần; chúng là những thành phần cấu trúc quan trọng. Tỷ lệ xi-rô glucose so với sucrose ảnh hưởng đến độ trong và sự kết tinh của sản phẩm cuối cùng. Một viên kẹo dẻo được tạo ra tốt phải trong như pha lê và không có hạt. Hơn nữa, quá trình sấy khô—được biết đến trong ngành là stoving—là nơi kết cấu cuối cùng thực sự được hình thành. Kẹo dẻo được rót vào khuôn tinh bột ngô và để khô trong phòng kiểm soát nhiệt độ trong tối đa 48 giờ. Trong thời gian này, độ ẩm dư thừa được tinh bột hấp thụ và cấu trúc gel ổn định. Chúng tôi theo dõi độ ẩm và nhiệt độ của phòng sấy bằng các cảm biến chính xác, đảm bảo rằng mọi viên kẹo dẻo đạt đến trạng thái cân bằng độ ẩm chính xác cần thiết để có thời hạn sử dụng lâu dài và độ dai nhất quán.

Viên nang hương vị là một lĩnh vực khác nơi khoa học vật liệu gặp gỡ nghệ thuật ẩm thực. Vì kẹo dẻo được nấu ở nhiệt độ cao, các hợp chất hương vị dễ bay hơi có thể dễ dàng bị mất đi do bay hơi. Chúng tôi sử dụng các kỹ thuật bao gói tiên tiến và thêm hương liệu ở giai đoạn cuối của quá trình để đảm bảo tác động tối đa. Điều này đảm bảo rằng vị chua của chanh hoặc những nốt đậm của anh đào đen được bảo tồn trong ma trận gel. Ngoài ra, lớp phủ của kẹo dẻo—cho dù đó là lớp phủ đường mịn, bột axit chua hay dầu sáp carnauba được đánh bóng—sẽ thêm một lớp kết cấu và hương vị ban đầu, tạo tiền đề cho độ dai tiếp theo. Quy trình phủ của chúng tôi được thiết kế để đồng đều và bền, ngăn ngừa vón cục và đảm bảo lớp hoàn thiện đẹp mắt trên mọi sản phẩm.

Khi chúng tôi tiếp tục vượt qua các ranh giới của những gì một viên kẹo dẻo có thể có, trọng tâm của chúng tôi vẫn là sự kết hợp giữa các thành phần chất lượng và chuyên môn kỹ thuật. Việc sản xuất những món ăn này là một hoạt động 24 giờ đòi hỏi sự cảnh giác liên tục và niềm đam mê sự hoàn hảo. Chúng tôi tin rằng bằng cách làm chủ khoa học về kết cấu, chúng tôi cung cấp một nền tảng cho vô số khả năng sáng tạo trong thế giới đồ ngọt. Từ kẹo dẻo nhiều lớp với các kết cấu khác nhau đến các trung tâm chứa đầy chất lỏng gây bất ngờ cho khẩu vị, đường ống đổi mới của chúng tôi chứa đầy những ý tưởng thú vị. Chúng tôi tự hào là đối tác đáng tin cậy của các thương hiệu trên toàn thế giới, cung cấp kẹo dẻo đại diện cho những gì tốt nhất trong công nghệ sản xuất thực phẩm hiện đại và thiết kế cảm quan.